Come Lavoriamo

Il caffè è un prodotto agricolo e come tale è soggetto a variazioni da raccolto a raccolto che si riflettono nelle caratteristiche organolettiche in tazza.
Per questo l’inizio del nostro lavoro consiste sempre nell’ assaggiare i migliori campioni di caffè verde prima del loro arrivo e valutarne l’utilizzo. Tostiamo poi le origini selezionate separatamente perché ogni caffè apporta caratteristiche diverse alla tazza e spesso necessita di una particolare curva di tostatura e utilizziamo il raffreddamento ad aria per esprimere al meglio tutte le sue qualità, permettendo un migliore mantenimento dell’aroma nel tempo e avendo il vantaggio della minor ossidazione nella fase di macinatura rispetto al metodo ad acqua.
Successivamente provvediamo ad ulteriori controlli come la selezione elettronica dei chicchi e ad ulteriori assaggi di verifica per appurare la costanza della miscela e del prodotto.
Il nostro caffè viene infine confezionato prevalentemente in triplice accoppiato con valvola salva aroma, grazie alla quale si può evitare il rigonfiamento della confezione, permettendo di far fuoriuscire la CO2 senza infiltrazioni d’aria dall’esterno.